Hương quê Ninh Hương giữa ma trận bánh Trung thu

Niềm tự hào về nghề truyền thống chế biến nông sản từ làng Ninh Hiệp đến phố cổ Hà Nội được nhân lên ở những thế hệ tiếp nối của Ninh Hương cho dù thị trường bánh trung thu ngày nay như ma trận khó tìm lối vào, ra.

Khi còn sống, cụ bà Ngô Thị Trình, chủ cửa hàng Ninh Hương 22 Hàng Điếu từng kể cho chúng tôi về cái nôi của nghề chế biến nông sản, đó là làng Ninh Hiệp, huyện Gia Lâm, Hà Nội. Cái tên Ninh Hương có nghĩa: chữ Ninh là để nhớ về gốc gác tổ tiên, chữ Hương thể hiện mong muốn lưu giữ những gì tinh túy thuộc về bản sắc văn hóa của gia đình, dòng họ, quê hương thông qua những sản phẩm truyền thống như bánh, mứt, kẹo.

Suốt bao năm, cụ Trình đã chỉ đạo các con cháu duy trì sao cho sản phẩm Ninh Hương vừa giữ được hương vị truyền thống mà không được phép dùng các hoá chất, phụ gia, vì đơn giản: bánh trung thu hay các loại mứt kẹo làm theo cách cổ truyền thì vị rất thơm ngon, nếu cho các thứ linh tinh vào sẽ làm sản phẩm mất mùi tự nhiên. Trước đây, ở Hà Nội chỉ có lác đác vài cửa hàng bánh mứt nổi tiếng, trong đó có Ninh Hương. Đến giờ, Ninh Hương đã đến đời thứ 3 theo nghề này, được nhiều khách hàng yêu mến do vẫn giữ được chất của người Hà Nội xưa: thanh tao, mộc mạc. Chị Thanh Hương, một khách hàng chia sẻ: “Bánh nướng bánh dẻo truyền thống thì khi ăn cảm nhận được hương vị ngày xưa mình vẫn thích hơn, giờ thay đổi mẫu mã thì thực ra chỉ để mình thay đổi khẩu vị một chút thôi… mình thấy chất lượng ở đây, cái mùi vị hơn ở nơi khác mình đã mua… bánh cốm cũng vậy, cái hương là hương mộc của cốm…”.

huong que ninh huong giua ma tran banh trung thu
Bánh Ninh Hương- Ảnh: internet.

Đặc điểm chính tạo ra sự khác biệt giữa sản phẩm của Ninh Hương so với sản phẩm ở những nơi khác chính ở khâu tuyển chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, quy trình sản xuất được giám sát chặt chẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. ai cũng biết hạt mứt sen được làm từ đường và hạt sen, thế nhưng làm thế nào để có được viên mứt sen giữ được màu vàng nhạt tự nhiên, ngậm vào miệng có vị béo, bùi, thơm mát…mà không phải sử dụng đến hóa chất lại là một hành trình rất gian nan của các thành viên trong gia đình. Hoặc ai cũng biết bánh nướng bánh dẻo truyền thống cũng chỉ có từng ấy loại nhân, thế nhưng ở đây tỉ lệ các thành phần nhân bánh được tính toán sao cho các vị không “lấn át” nhau mà lại hòa quyện một cách nhuần nhị để tạo ra mùi vị thật đặc trưng. Chị Bích Hằng con dâu út của cụ Trình đã lĩnh hội tất cả di huấn của mẹ chồng để lại: “Cụ nói không có bí quyết gì cả, bí quyết quan trọng nhất, tiên quyết nhất là lúc nào cũng phải làm ăn thật thà, nguyên liệu thì phải kén nguyên liệu thật ngon, sau đó phải giám sát chất lượng… nghề truyền thống không thể làm theo phương pháp công nghiệp… nếu không Ninh Hương sẽ không giữ được hình ảnh đẹp trong lòng người tiêu dùng”.

huong que ninh huong giua ma tran banh trung thu
Hộp bánh Ninh Hương- ảnh: internet.

Do các sản phẩm chủ yếu làm theo phương pháp cổ truyền, gia đình Ninh Hương lại “kỹ tính” như vậy nên sản lượng của cửa hàng tương đối hạn chế, chỉ phục vụ khách đến mua tại cửa hàng chứ không giao cho các nơi làm đại lý. Những người đã đến đây mua hàng đều là những người thực sự yếu mến sản phẩm của Ninh Hương. Bởi vậy Ninh Hương giữ nguyên “tôn chỉ” là lưu mãi hương vị quê hương, tạo ấn tượng đẹp về một thương hiệu cổ truyền Hà Nội trong lòng người tiêu dùng. Chị Hồng Hương, một khách hàng lâu năm nhận xét: “Bánh Ninh Hương nổi tiếng với hương vị cổ truyền. Bây giờ rất nhiều hàng bánh sản xuất theo hương vị hiện đại. Em thì luôn hướng tới cái gì truyền thống nên em tìm bánh Ninh Hương, đặc biệt ở đây độ ngọt rất vừa miệng, hợp với người Hà Nội gốc, tóm lại một câu, ăn bánh Ninh Hương thấy tất cả hương vị cổ truyền nổi đậm… như hương cốm, hương sen, hương quê…”

Hàng mấy chục năm qua, danh tiếng của thương hiệu Ninh Hương với những món quà rất Hà Nội như mứt sen, bánh gai, bánh trung thu, bánh cốm, bột sắn và các loại chè đã được khách hàng tứ xứ tin dùng cũng như mang đi làm quà cho bạn bè, người thân ở nước ngoài. Hàng ở đây làm ra đến đâu bán hết đến đấy, tuỳ theo sức tiêu thụ của khách mà báo về xưởng sản xuất và chỉ 2 h đồng hồ sau lại có ngay một đợt bánh mới còn nóng hổi. Những nông sản làm nên các sản phẩm mùa thu này được mua ở những nơi nào ngon nhất, nổi tiếng nhất như sen nhất thiết phải lấy từ Hưng Yên…, tất cả tạo nên hương thu nhẹ nhàng, thanh tao của người Hà Nội. Chị Bích Hằng chia sẻ: “ Em rất yêu mùa thu vì em sinh ra vào mùa thu ở Hà Nội nên tình yêu của em với Hà Nội không thể nói bằng lời. Chính vì thế khách hàng tinh ý nhìn thấy logo của nhà em trong đó có câu “Đượm mãi Hà Nội xưa”, tức là nhà em cố gắng giữ cái hồn cốt của Hà Nội thanh tao, hào hoa ngày xưa. Mình không đao to búa lớn gì nhưng trong phạm vi nghề của bố mẹ truyền lại thì cố gắng giữ cái hồn cốt của Hà Nội như mong muốn của bố mẹ…”

Hà Nội mùa thu, những đám cưới hỏi hầu như không bao giờ thiếu mứt sen, bánh cốm, chè sen của Ninh Hương trên mâm lễ. Niềm tự hào về nghề truyền thống chế biến nông sản từ làng Ninh Hiệp đến phố cổ Hà Nội được nhân lên ở những thế hệ tiếp nối của Ninh Hương cho dù thị trường bánh trung thu ngày nay như ma trận khó tìm lối vào, ra.

Box thông tin: Cửa hàng Ninh Hương ở số 22, phố Hàng Điếu chỉ chuyên sản xuất và bán những loại bánh mứt cổ truyền mang đậm hương vị ẩm thực của người miền Bắc, theo phong cách “Hà Nội xưa” như mứt sen trần, bánh trung thu, bánh khảo, bánh chả, bánh cốm, chè ướp hoa sen, hoa nhài v.v… Không chỉ mỗi mùa trung thu, cửa hàng thu hút nhiều khách hàng ưa chuộng bánh nướng, bánh dẻo mang hương vị cổ truyền, hay dịp tết cổ truyền với các loại mứt bí, mứt sen, bảnh chả, bánh khảo... quanh năm, Ninh Hương vẫn phục vụ thực khách với nhiều đặc sản truyền thống được chế biến từ nông sản quê hương.
Thanh Thủy

Có thể bạn quan tâm

Đà Nẵng: Tạm giữ hàng chục ngàn sản phẩm kẹo, bánh Trung thu nhập lậu

Đà Nẵng: Tạm giữ hàng chục ngàn sản phẩm kẹo, bánh Trung thu nhập lậu

Bất ngờ kiểm tra kho hàng trên địa bàn quận Cẩm Lệ, lực lượng chức năng TP Đà Nẵng phát hiện và thu giữ hàng chục ngàn kẹo, bánh Trung thu nhập lậu, trong đó có phần lớn sản phẩm do Trung Quốc sản xuất.
Thanh Hóa: Trung thu “trao yêu thương” đến với trẻ em khó khăn miền núi, vùng biển

Thanh Hóa: Trung thu “trao yêu thương” đến với trẻ em khó khăn miền núi, vùng biển

Trong các ngày 14,15/9/2021, Tạp chí Biển Việt Nam đã phối hợp với một số doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh Thanh Hóa trao tặng 810 bánh Trung thu, 944 hộp sữa cho các trẻ em có hoàn cảnh khó khăn miền núi, vùng biển.
Thanh Hóa: Thu giữ hàng nghìn bánh Trung thu không rõ nguồn gốc xuất xứ

Thanh Hóa: Thu giữ hàng nghìn bánh Trung thu không rõ nguồn gốc xuất xứ

Sáng ngày 16/9, Cục Quản lý thị trường tỉnh Thanh Hóa cho biết, đơn vị này vừa phối hợp với Phòng Cảnh sát kinh tế - Công an tỉnh Thanh Hóa phát hiện, thu giữ hàng nghìn bánh Trung thu không rõ nguồn gốc xuất xứ tại một cửa hàng đồ ăn Trung Quốc trên địa bàn thành phố Thanh Hóa.

Các tin khác

Quảng Nam: Thanh tra hàng loạt gói thầu liên quan Sở Giáo dục và Đào tạo

Quảng Nam: Thanh tra hàng loạt gói thầu liên quan Sở Giáo dục và Đào tạo

UBND tỉnh Quảng Nam giao Thanh tra tỉnh thực hiện thanh tra toàn diện đối với các gói thầu liên quan Chương trình mục tiêu giáo dục vùng núi, vùng dân tộc thiểu số, vùng khó khăn giai đoạn 2016-2020 (Chương trình 775) do Sở GD&ĐT quản lý, thực hiện.
Bình Phước: Bắt tạm giam "yêu râu xanh" hiếp dâm cô gái khuyết tật

Bình Phước: Bắt tạm giam "yêu râu xanh" hiếp dâm cô gái khuyết tật

Ngày 26/11, Công an huyện Hớn Quản (Bình Phước) cho biết, đơn vị này vừa ra quyết định khởi tố, bắt tạm giam đối với T.V.D (56 tuổi, trú ấp Tân Lập, xã Tân Hiệp, huyện Hớn Quản) để điều tra về hành vi hiếp dâm.
Hà Tĩnh: Tổng giám đốc Công ty Bình Hà lĩnh án chung thân vì tội lừa đảo chiếm đoạt tài sản

Hà Tĩnh: Tổng giám đốc Công ty Bình Hà lĩnh án chung thân vì tội lừa đảo chiếm đoạt tài sản

Sau quá trình nghị án kéo dài, chiều 23/11, Tòa án nhân dân tỉnh Hà Tĩnh đã tuyên phạt các bị cáo liên quan đến vụ án lừa đảo chiếm đoạt tài sản xảy ra tại dự án chăn nuôi bò Bình Hà.
Hà Tĩnh: "Nữ quái" xông vào Quỹ tín dụng cướp tài sản lĩnh 7 năm tù

Hà Tĩnh: "Nữ quái" xông vào Quỹ tín dụng cướp tài sản lĩnh 7 năm tù

Ngày 19/11, TAND huyện Kỳ Anh (Hà Tĩnh) mở phiên toà hình sự sơ thẩm xét xử bị cáo Nguyễn Thị Hoa (SN: 1989, quê ở xã Vạn Điềm, huyện Thường Tín, thành phố Hà Nội ) về tội cướp tài sản.
Đà Nẵng: Thanh niên say xỉn, cầm xẻng đuổi đánh nữ Phó Chủ tịch phường lĩnh án

Đà Nẵng: Thanh niên say xỉn, cầm xẻng đuổi đánh nữ Phó Chủ tịch phường lĩnh án

Trong lúc thực thi nhiệm vụ tại khu đô thị Eco Charm, Phó Chủ tịch phường ở Đà Nẵng bị một thanh niên cầm hung khí đuổi đánh.
Thái Bình: Viện trưởng dùng bằng giả bị khai trừ khỏi Đảng, buộc thôi việc

Thái Bình: Viện trưởng dùng bằng giả bị khai trừ khỏi Đảng, buộc thôi việc

Ông Phùng Văn Chiến - Viện trưởng Viện quy hoạch xây dựng thuộc Sở Xây dựng tỉnh Thái Bình đã bị khai trừ khỏi Đảng, buộc thôi việc vì sử dụng bằng giả.
Cựu Tổng cục phó Nguyễn Duy Linh: Một phút sai lầm, di hận cả đời

Cựu Tổng cục phó Nguyễn Duy Linh: Một phút sai lầm, di hận cả đời

Bị cáo Nguyễn Duy Linh đã thừa nhận có cầm 5 tỉ đồng của Phan Văn Anh Vũ và tự trách mình: “Có lẽ do một phút mắc sai lầm và không thể là chính mình”.
“Soi” quyết định phúc thẩm bất thường của TAND tỉnh Thái Nguyên

“Soi” quyết định phúc thẩm bất thường của TAND tỉnh Thái Nguyên

Nhà và đất tại thửa đất số 54 tờ bản đồ số 05 diện tích 398,2m2 (phường Quang Trung, TP Thái Nguyên) đã được bà Nguyễn Thị Hậu (SN 1972, trú TP Thái Nguyên) bán hợp pháp năm 2015. Nhưng đầu 2021, bà Trần Phương Thảo - người làm chứng cho vụ mua bán đất này lại ngang nhiên chiếm đất xây dựng trái phép và cản trở việc làm thủ tục sang tên GCN QSDĐ. Đáng nói, TAND tỉnh Thái Nguyên lại nhận định bà Thảo đã đổi nhà bán nhà cho bà Hậu?!
Đắk Nông: Xót xa đơn kêu cứu của một người con gái liệt sĩ

Đắk Nông: Xót xa đơn kêu cứu của một người con gái liệt sĩ

Hơn 15 năm trời, ròng rã vác đơn khiếu kiện đến khắp các cơ quan chức năng của tỉnh Đăk Nông để đòi lại quyền lợi sau khi bị thu hồi đất, nhưng cho đến bây giờ đơn kêu cứu của người con gái liệt sĩ ấy vẫn còn nghe quá xót xa.    
Phú Yên: Vì sao dân khiếu nại Quyết định điều tra của Công an huyện Sơn Hòa?

Phú Yên: Vì sao dân khiếu nại Quyết định điều tra của Công an huyện Sơn Hòa?

Bà Lê Thị Kim Chung, trú tại thị trấn Củng Sơn, vừa có đơn tiếp tục khiếu nại kết luận điều tra của Công an huyện Sơn Hòa. Theo bà Chung, các nội dung của kết luận  này là chưa đúng với thực tế.    
Đà Nẵng hủy và điều chỉnh nhiều cuộc thanh tra các sở ban ngành

Đà Nẵng hủy và điều chỉnh nhiều cuộc thanh tra các sở ban ngành

Chủ tịch UBND TP.Đà Nẵng vừa có quyết định 3306/QĐ-UBND ngày 20/10/2021 điều chỉnh kế hoạch thanh tra năm 2021, trong đó có việc hủy kế hoạch thanh tra ở Sở Y tế, Sở GD&ĐT và một số sở ban ngành khác.
Chi cục Thi hành án dân sự thành phố Sầm Sơn: Đoàn kết, sáng tạo để hoàn thành tốt nhiệm vụ

Chi cục Thi hành án dân sự thành phố Sầm Sơn: Đoàn kết, sáng tạo để hoàn thành tốt nhiệm vụ

Do ảnh hưởng dịch bệnh Covid-19 kéo dài, công tác Thi hành án (THA) nói chung và công tác phối hợp gặp nhiều khó khăn, nhất là những tháng đầu năm 2021. Các hoạt động tác nghiệp của chấp hành viên bị gián đoạn, ảnh hưởng không nhỏ đến kết quả THA. Tuy nhiên, bằng nhiều giải pháp linh hoạt, cùng với sự đoàn kết và sáng tạo Chi cục Thi hành án dân sự thành phố Sầm Sơn đã và đang nỗ lực không ngừng để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.
Kon Tum: Tổ chức Đại hội Hiệp hội vận tải ô tô tỉnh lần thứ I nhiệm kỳ 2021-2026

Kon Tum: Tổ chức Đại hội Hiệp hội vận tải ô tô tỉnh lần thứ I nhiệm kỳ 2021-2026

Chiều 15/10, Hiệp hội vận tải ô tô tỉnh Kon Tum tổ chức Đại hội lần thứ I - nhiệm kỳ 2021 - 2026. Có 25 đại biểu đại diện cho các doanh nghiệp vận tải trên địa bàn tỉnh về dự Đại hội.
Tiền Giang: Bắt tạm giam 3 đối tượng gây rối trật tự công cộng

Tiền Giang: Bắt tạm giam 3 đối tượng gây rối trật tự công cộng

Sáng 16/10, thông tin từ Cơ quan CSĐT - Công an huyện Tân Phước (Tiền Giang) cho biết, đơn vị vừa khởi tố bị can, bắt tạm giam 03 đối tượng để điều tra về hành vi “Gây rối trật tự công cộng”.
Lai Châu: Phá chuyên án cướp của, giết người tại huyện Sìn Hồ

Lai Châu: Phá chuyên án cướp của, giết người tại huyện Sìn Hồ

Trong quá trình làm lễ giải hạn, Triệu Vạn Phúc đưa cho chị Chẻo Mý Nải uống chai nước nấu cây lá ngón để đầu độc chị Nải rồi cướp toàn bộ số tài sản của chị, mang về nhà chôn giấu ở nương chè.
Xem thêm