Thắng cố - Món ăn truyền thống chợ phiên vùng cao

Thắng cố là món ăn phổ biến ở vùng cao. Tiếng Mông gọi là Khấu Tha có nghĩa là canh thịt, bao gồm lục phủ ngũ tạng của bò, trâu hoặc dê, nhưng thắng cố bò là ngon nhất.  

Lấy lục phủ ngũ tạng và bốn chi dưới của con bò đem rửa sạch rồi thái hình vuông bằng hai đốt ngón tay, ướp mắm muối, hạt tiêu, dổi, sả, gừng và đun nước sôi thì thả thịt vào ninh cho đến khi chín đều, ăn thấy giòn giòn của miếng thịt thì cắt tiết đã được đánh đông thành những miếng vuông nhỏ đổ vào, đảo đều cho tiết chín là được.

thang co mon an truyen thong cho phien vung cao
Ảnh minh họa

Mùi thơm của thảo quả, hạt dổi, củ sả, quyện với vị béo ngậy của thịt làm ấm lại một vùng không gian giữa tiết trời se lạnh. Đàn ông Mông đi chợ Đồng Văn đều mong được ăn một bát thắng cố, uống vài bát rượu với bạn bè.

Người ta quan niệm ai có nhiều bạn thì mới được mời nhiều rượu. Người nào say khi đi chợ về là người quảng giao. Rượu được đựng trong những chiếc can nhựa to hay vò sành mà những con ngựa đã lặc lè cõng xuống núi từ sớm tinh mơ hay từ đêm hôm trước. Một thế giới rượu thật phong phú, chan hòa mùi vị của men lá nồng nàn.

Đồng bào Mông thường mang theo mèn mén (bột ngô xay nhỏ, đồ chín), đến chợ mua thêm bát rượu và thắng cố là có thể mời bạn bè vui chung. Ăn thắng cố thường ngồi xổm, đặt thức ăn lên một tấm gỗ dài và ăn bằng muôi (muỗng) gỗ. Bên cạnh bao giờ cũng có bát muối cùng với ớt tươi dầm thật cay.

thang co mon an truyen thong cho phien vung cao
Ảnh minh họa

Một muôi thắng cố nóng với chút muối ớt sẽ rất đậm đà. Ăn thắng cố nhất thiết phải có bạn để hỏi thăm chuyện nhà, chuyện cửa, con cái, ruộng nương, ngựa, bò… chúc nhau sức khỏe và cười vui ngả nghiêng giữa chợ.

Uống rượu đến độ tây tây sẽ hát và thổi khèn. Con trai, con gái đều có thể say rượu bên bàn thắng cố. Tiếng hỏi thăm nhau ran ran, Hấy dà, chợ trước sao không đi hè? bận mà, Thôi làm thêm một bát đi!

Các cô gái người Mông cất giọng hát ở đầu dãy thắng cố rằng: “Nhớ người yêu lòng em buồn, buồn ăn chẳng no lòng. Tiếng sáo của ai ơi, Sao cứ vang vào núi, Vang vào lòng em để nỗi nhớ không yên... ”. Tiếng hát của người có men rượu và say tình thật mượt mà, đằm thắm.

thang co mon an truyen thong cho phien vung cao
Chỉ còn thiếu món Thắng cố...

Những anh chàng người Mông trẻ tuổi đắm đuối hát gọi bạn tình, các thiếu nữ có chút men rượu má đỏ hồng như bông hoa đào mùa xuân hát đáp, dấu mặt trong những chiếc khăn sặc sỡ. Những cuộc hẹn hò được gửi qua lời ca, tiếng hát. Tất cả diễn ra một cách tự nhiên trong không gian trời đất mênh mông khoáng đạt.

Hoạt động mua bán đã tan từ lâu mà dãy hàng thắng cố càng lúc càng đông vui, nhộn nhịp. qua chiều, chợ tan, hội khèn, hội hát cũng đã thưa vắng, chỉ còn những bàn thắng cố đang được thu dọn. Con trai say rượu nắm đuôi ngựa ngật ngưỡng vượt dốc, con gái dắt ngựa hoặc cầm ô theo sau, đúng là vui như đi chợ. Chợ vùng cao thực sự là những ngày hội. Thắng cố là món ẩm thực tạo nên bản sắc một vùng.

NT

Có thể bạn quan tâm

Nhiều “ông lớn” đổ bộ về Bắc Lý (Quảng Bình), cơ hội cho các nhà đầu tư bất động sản

Nhiều “ông lớn” đổ bộ về Bắc Lý (Quảng Bình), cơ hội cho các nhà đầu tư bất động sản

Sở hữu vị trí chiến lược trong chuỗi khu đô thị đại học và hành lang phát triển du lịch cảng hàng không Đồng Hới, kết hợp cùng bãi biển Nhật Lệ, phường Bắc Lý đã và đang thu hút hàng loạt các chủ đầu tư đến phát triển các khu đô thị kiểu mẫu, giúp thay đổi cảnh quan đô thị nơi đây.
Du lịch Phú Quốc - Sức sống mới, Tiềm năng và Cơ hội mới

Du lịch Phú Quốc - Sức sống mới, Tiềm năng và Cơ hội mới

Chiều 26/11/2021, UBND thành phố Phú Quốc đã phối hợp với Tập đoàn Sun Group tổ chức hội thảo “Du lịch Phú Quốc - Sức sống mới, Tiềm năng và Cơ hội mới”. Hội thảo được tổ chức tại khu nghỉ dưỡng New World Phu Quoc Resort và trực tuyến từ nhiều đầu cầu.
Quảng Ngãi: Lên phương án phục hồi du lịch “an toàn – linh hoạt”

Quảng Ngãi: Lên phương án phục hồi du lịch “an toàn – linh hoạt”

Quảng Ngãi đặt mục tiêu từng bước phục hồi hoạt động du lịch với lộ trình và các điều kiện tổ chức hoạt động du lịch an toàn, linh hoạt, góp phần thực hiện mục tiêu kép vừa phục hồi kinh tế vừa đảm bảo an toàn phòng, chống dịch Covid-19.

Các tin khác

Bản sắc văn hóa truyền thống trở thành năng lượng sống cho một dân tộc, thành trì bền vững nhất bảo vệ những giá trị Việt

Bản sắc văn hóa truyền thống trở thành năng lượng sống cho một dân tộc, thành trì bền vững nhất bảo vệ những giá trị Việt

Trong suốt lịch sử đấu tranh bảo vệ và xây dựng tổ quốc, dưới sự lãnh đạo của Đảng, các nhà văn Việt Nam đã làm ra một lịch sử riêng biệt cho đời sống văn chương nước nhà. Sau năm 1975, người Mỹ đã tuyên bố: “Phát hiện lớn nhất của người Mỹ về Việt Nam qua cuộc chiến tranh là phát hiện về văn hóa”. Chính vì hiểu nền văn hóa của dân tộc Việt Nam mà người Mỹ đã đi tới thiết lập quan hệ ngoại giao và hợp tác với Việt Nam như ngày nay.
Hà Nội: Học sinh THPT tại 30 quận, huyện trở lại trường từ 6/12

Hà Nội: Học sinh THPT tại 30 quận, huyện trở lại trường từ 6/12

UBND TP Hà Nội vừa phê duyệt đề xuất của Sở GD&ĐT về việc cho học sinh khối lớp 10, 11, 12 các trường THPT và các trung tâm giáo dục thường xuyên, trung tâm giáo dục nghề nghiệp tại 30 quận, huyện trở lại trường từ 6/12.
Thanh Hóa: 86 học sinh phản ứng sau khi tiêm vắc xin Pfizer phòng COVID-19 phải nhập viện theo dõi

Thanh Hóa: 86 học sinh phản ứng sau khi tiêm vắc xin Pfizer phòng COVID-19 phải nhập viện theo dõi

Sau ngày đầu tiêm vắc xin phòng COVID-19 cho học sinh (lứa tuổi 15-18 tuổi) tại huyện Hoằng Hóa (Thanh Hóa) có 86 học sinh có phản ứng sau tiêm, nhập viện để theo dõi.
Đồng Tháp: Kỷ luật hiệu phó gửi clip nhạy cảm cho cấp dưới

Đồng Tháp: Kỷ luật hiệu phó gửi clip nhạy cảm cho cấp dưới

Trong lúc dạy trực tuyến, nam giáo viên vô tình để lộ clip nhạy cảm do phó hiệu trưởng đã gửi cho mình trước đó.
Giải U21 Quốc gia năm nay: Chờ điều bất ngờ từ U21 Nutifood JMG

Giải U21 Quốc gia năm nay: Chờ điều bất ngờ từ U21 Nutifood JMG

U21 Nutifood JMG của huấn luyện viên Guillaume Graechen đã có mặt tại thủ đô Hà Nội để chuẩn bị thi đấu vòng loại Giải U21 Quốc gia năm 2021.
Văn hóa con người Việt Nam ẩn sâu, bền vững ở tầng chìm

Văn hóa con người Việt Nam ẩn sâu, bền vững ở tầng chìm

Liên quan đến các vấn đề về xây dựng và phát triển văn hóa, con người Việt Nam sau 35 năm đổi mới của đất nước, chúng tôi đã có cuộc trò chuyện cùng Thiếu tướng, Tiến sĩ, Nhà văn Nguyễn Hồng Thái - Phó Cục trưởng Cục Khoa học Chiến lược và Lịch sử Bộ Công an; Tổng Biên tập Tạp chí Công an nhân dân; Phó Chủ tịch Chi hội Nhà văn Bộ Công an.
Nga: Hội thảo quốc tế kỷ niệm 100 năm ngày mất của nhà thơ A. Blok

Nga: Hội thảo quốc tế kỷ niệm 100 năm ngày mất của nhà thơ A. Blok

Trong hai ngày 25 và 26/11/2021, tại thành phố Xanh Peterburg- Liên bang Nga đã diễn ra cuộc Hội thảo Quốc tế kỷ niệm 100 năm ngày mất của nhà thơ A. Blok - nhà thơ hàng đầu của trường phái hình tượng Nga.
Đại học Đà Nẵng lên kế hoạch tổ chức cho sinh viên đi học trực tiếp trở lại

Đại học Đà Nẵng lên kế hoạch tổ chức cho sinh viên đi học trực tiếp trở lại

Đại học Đà Nẵng vừa gửi công văn đến các trường thành viên kế hoạch tổ chức cho sinh viên đi học trực tiếp trở lại, đảm bảo thích ứng an toàn phòng, chống dịch Covid-19.
A.Pushkin- Mặt trời của nền thi ca Nga: “Và nhân thế sẽ còn yêu ta mãi”

A.Pushkin- Mặt trời của nền thi ca Nga: “Và nhân thế sẽ còn yêu ta mãi”

A.Pushkin luôn đồng hành cùng với nhân dân Nga trong suốt chặng đường dài lịch sử, ông mãi mãi là “Mặt trời của nền thi ca Nga”. Thơ của ông đã và đang vượt qua thời gian và những khoảng cách địa lý, đem tình yêu và khát vọng tự do đến với nhân loại.
Bắc Giang: 4 học sinh bị phản vệ sau tiêm vaccine Covid-19, trong đó 2 ca nặng

Bắc Giang: 4 học sinh bị phản vệ sau tiêm vaccine Covid-19, trong đó 2 ca nặng

Đại diện Sở Y tế tỉnh Bắc Giang cho biết 4 học sinh ở huyện Sơn Động bị phản vệ sau khi tiêm vaccine Pfizer, trong đó 2 ca nặng đã được đưa tới Bệnh viện Bạch Mai cấp cứu.
UNESCO kỷ niệm năm sinh, năm mất của Hồ Xuân Hương, Nguyễn Đình Chiểu

UNESCO kỷ niệm năm sinh, năm mất của Hồ Xuân Hương, Nguyễn Đình Chiểu

UNESCO sẽ cùng Việt Nam vinh danh và tham gia kỷ niệm ngày sinh/ngày mất của Nữ sĩ Hồ Xuân Hương và Danh nhân Nguyễn Đình Chiểu. Quyết định được thông qua ngày 23/11 tại kỳ họp Đại hội đồng lần thứ 41 của UNESCO tại Paris (Pháp).
Triển lãm “Tình hữu nghị bền vững”: Thắt chặt tình đoàn kết Việt - Nga

Triển lãm “Tình hữu nghị bền vững”: Thắt chặt tình đoàn kết Việt - Nga

Triển lãm “Tình hữu nghị bền vững” do Bảo tàng LSQSVN tổ chức nhân kỷ nhiệm 70 thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam - Liên Xô (Liên bang Nga) đã khẳng định mối quan hệ khăng khít trong sáng giữa 2 quốc gia, 2 dân tộc.
Thanh Hóa: Vụ giáo viên 2 năm không đến lớp, thông tin bất ngờ từ cơ quan BHXH

Thanh Hóa: Vụ giáo viên 2 năm không đến lớp, thông tin bất ngờ từ cơ quan BHXH

Vừa qua, thông tin liên quan đến giáo viên không đi dạy vẫn có tên trong danh sách cán bộ, giáo viên nhà trường do Chủ tịch UBND huyện ký. Ngay sau khi báo chí phản ánh, bước đầu các cơ quan chức năng huyện Quảng Xương, tỉnh Thanh Hóa đã vào cuộc và phản hồi về vụ việc.
Thời trang thổ cẩm kể chuyện

Thời trang thổ cẩm kể chuyện

Thổ cẩm từ lâu đã trở thành nguồn cảm hứng vô tận cho các nhà thiết kế thời trang. Đến với “Tinh hoa Tây Bắc, Hương sắc Lào Cai” lần này, 08 NTK thời trang trẻ đến từ khắp mọi miền đất nước đã hào hứng bắt tay vào sáng tạo, tìm kiếm và thể hiện ý tưởng của mình từ thế giới thời trang thổ cẩm đa sắc màu của Sa Pa xứ Tây Bắc.
Đà Nẵng dừng đấu giá lô A2 Nghĩa trủng Phước Ninh

Đà Nẵng dừng đấu giá lô A2 Nghĩa trủng Phước Ninh

UBND TP Đà Nẵng đã có văn bản triển khai ý kiến chỉ đạo của Thành uỷ Đà Nẵng tại Thông báo số 212-TB/TU ngày 05/11/2021 của Thành ủy về việc dừng đấu giá Khu đất A2 mặt tiền đường Nguyễn Văn Linh và Hoàng Diệu (phường Nam Dương, quận Hải Châu).
Rục rịch chuyển động thị trường lịch Tết năm 2022

Rục rịch chuyển động thị trường lịch Tết năm 2022

Hằng năm, giữa tháng 11 là thời điểm sôi động của mùa lịch Tết. Song năm nay do ảnh hưởng của dịch Covid-19, nên lúc này, thị trường lịch Tết năm 2022 mới rục rịch chuyển động.
Festival “Tinh hoa Tây Bắc- Hương sắc Lào Cai” tôn vinh văn hóa các dân tộc

Festival “Tinh hoa Tây Bắc- Hương sắc Lào Cai” tôn vinh văn hóa các dân tộc

Lần đầu tiên, một Festival của miền sơn cước được tổ chức để hướng tới một sự kiện văn hóa thường niên mang tầm quốc gia và quốc tế. Sự kiện diễn ra đến hết ngày 21/11/2021 tại Khu nhà Du lịch Sa Pa số 2 đường Fasipan, thị xã Sa Pa - Lào Cai.
Tuyên dương 50 giáo viên có nhiều sáng kiến đặc biệt trong dịch COVID-19

Tuyên dương 50 giáo viên có nhiều sáng kiến đặc biệt trong dịch COVID-19

Chương trình "Chia sẻ cùng thầy cô 2021" đã tuyên dương 50 giáo viên có nhiều sáng kiến, đổi mới trong phương pháp giảng dạy giúp học sinh tiếp thu kiến thức hiệu quả trong điều kiện khó khăn như bị thiên tai, lũ lụt, dịch bệnh COVID-19 nhân ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11. Chương trình do Trung ương Hội LHTN Việt Nam phối hợp với Bộ Giáo dục và Đào tạo, Tập đoàn Thiên Long tổ chức.
Nhân viên Đại sứ quán Hoa Kỳ hát bài Bụi Phấn

Nhân viên Đại sứ quán Hoa Kỳ hát bài Bụi Phấn

Từng chia sẻ với đồng nghiệp tại Đại sứ quán Mỹ về những khó khăn khi học tiếng Việt, thế nhưng khi được giáo viên hướng dẫn, cô Kate Bartlett đã có thể hát được bài hát Bụi phấn đầy cảm xúc.
Bến Tre: 57 nhà giáo được tôn vinh danh hiệu “Nhà giáo ưu tú”

Bến Tre: 57 nhà giáo được tôn vinh danh hiệu “Nhà giáo ưu tú”

Ngày 19/11, tại Trường THPT Chuyên Bến Tre, Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Bến Tre tổ chức họp mặt kỷ niệm 39 năm Ngày Nhà giáo Việt Nam 20/11, trao tặng danh hiệu “Nhà giáo ưu tú” cho 57 giáo viên.
Xem thêm
Bản sắc văn hóa truyền thống trở thành năng lượng sống cho một dân tộc, thành trì bền vững nhất bảo vệ những giá trị Việt

Bản sắc văn hóa truyền thống trở thành năng lượng sống cho một dân tộc, thành trì bền vững nhất bảo vệ những giá trị Việt

Trong suốt lịch sử đấu tranh bảo vệ và xây dựng tổ quốc, dưới sự lãnh đạo của Đảng, các nhà văn Việt Nam đã làm ra một lịch sử riêng biệt cho đời sống văn chương nước nhà. Sau năm 1975, người Mỹ đã tuyên bố: “Phát hiện lớn nhất của người Mỹ về Việt Nam qua cuộc chiến tranh là phát hiện về văn hóa”. Chính vì hiểu nền văn hóa của dân tộc Việt Nam mà người Mỹ đã đi tới thiết lập quan hệ ngoại giao và hợp tác với Việt Nam như ngày nay.
Văn hóa con người Việt Nam ẩn sâu, bền vững ở tầng chìm

Văn hóa con người Việt Nam ẩn sâu, bền vững ở tầng chìm

Liên quan đến các vấn đề về xây dựng và phát triển văn hóa, con người Việt Nam sau 35 năm đổi mới của đất nước, chúng tôi đã có cuộc trò chuyện cùng Thiếu tướng, Tiến sĩ, Nhà văn Nguyễn Hồng Thái - Phó Cục trưởng Cục Khoa học Chiến lược và Lịch sử Bộ Công an; Tổng Biên tập Tạp chí Công an nhân dân; Phó Chủ tịch Chi hội Nhà văn Bộ Công an.
Triển lãm “Tình hữu nghị bền vững”: Thắt chặt tình đoàn kết Việt - Nga

Triển lãm “Tình hữu nghị bền vững”: Thắt chặt tình đoàn kết Việt - Nga

Triển lãm “Tình hữu nghị bền vững” do Bảo tàng LSQSVN tổ chức nhân kỷ nhiệm 70 thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam - Liên Xô (Liên bang Nga) đã khẳng định mối quan hệ khăng khít trong sáng giữa 2 quốc gia, 2 dân tộc.
Nga: Hội thảo quốc tế kỷ niệm 100 năm ngày mất của nhà thơ A. Blok

Nga: Hội thảo quốc tế kỷ niệm 100 năm ngày mất của nhà thơ A. Blok

Trong hai ngày 25 và 26/11/2021, tại thành phố Xanh Peterburg- Liên bang Nga đã diễn ra cuộc Hội thảo Quốc tế kỷ niệm 100 năm ngày mất của nhà thơ A. Blok - nhà thơ hàng đầu của trường phái hình tượng Nga.
A.Pushkin- Mặt trời của nền thi ca Nga: “Và nhân thế sẽ còn yêu ta mãi”

A.Pushkin- Mặt trời của nền thi ca Nga: “Và nhân thế sẽ còn yêu ta mãi”

A.Pushkin luôn đồng hành cùng với nhân dân Nga trong suốt chặng đường dài lịch sử, ông mãi mãi là “Mặt trời của nền thi ca Nga”. Thơ của ông đã và đang vượt qua thời gian và những khoảng cách địa lý, đem tình yêu và khát vọng tự do đến với nhân loại.
UNESCO kỷ niệm năm sinh, năm mất của Hồ Xuân Hương, Nguyễn Đình Chiểu

UNESCO kỷ niệm năm sinh, năm mất của Hồ Xuân Hương, Nguyễn Đình Chiểu

UNESCO sẽ cùng Việt Nam vinh danh và tham gia kỷ niệm ngày sinh/ngày mất của Nữ sĩ Hồ Xuân Hương và Danh nhân Nguyễn Đình Chiểu. Quyết định được thông qua ngày 23/11 tại kỳ họp Đại hội đồng lần thứ 41 của UNESCO tại Paris (Pháp).
Bị “réo tên” vụ từ thiện, Nhật Kim Anh tung sao kê

Bị “réo tên” vụ từ thiện, Nhật Kim Anh tung sao kê

Sau khi bị “réo tên” liên quan đến việc từ thiện, Nhật Kim Anh đã ra ngân hàng để sao kê, minh bạch tiền từ thiện và sau đó quay video để chia sẻ rõ ràng tới khán giả quan tâm.    
Nam Định: Bổ nhiệm Chánh Thanh tra và Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ

Nam Định: Bổ nhiệm Chánh Thanh tra và Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ

Chủ tịch UBND tỉnh Nam Định vừa ban hành các quyết định bổ nhiệm Chánh Thanh tra tỉnh và Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ.
Đối diện với những người quen thói bắt nạt, không cần phải hạ thấp mình để làm vừa lòng họ

Đối diện với những người quen thói bắt nạt, không cần phải hạ thấp mình để làm vừa lòng họ

Không hợp nhau chỉ là vết thương ngoài da. Có những hành động cô lập người khác là sự cố ý, là kiểu ức hiếp người khác công khai, là việc ác ý đánh giá một người.    
Hà Nội: Học sinh THPT tại 30 quận, huyện trở lại trường từ 6/12

Hà Nội: Học sinh THPT tại 30 quận, huyện trở lại trường từ 6/12

UBND TP Hà Nội vừa phê duyệt đề xuất của Sở GD&ĐT về việc cho học sinh khối lớp 10, 11, 12 các trường THPT và các trung tâm giáo dục thường xuyên, trung tâm giáo dục nghề nghiệp tại 30 quận, huyện trở lại trường từ 6/12.
Thanh Hóa: 86 học sinh phản ứng sau khi tiêm vắc xin Pfizer phòng COVID-19 phải nhập viện theo dõi

Thanh Hóa: 86 học sinh phản ứng sau khi tiêm vắc xin Pfizer phòng COVID-19 phải nhập viện theo dõi

Sau ngày đầu tiêm vắc xin phòng COVID-19 cho học sinh (lứa tuổi 15-18 tuổi) tại huyện Hoằng Hóa (Thanh Hóa) có 86 học sinh có phản ứng sau tiêm, nhập viện để theo dõi.
Đồng Tháp: Kỷ luật hiệu phó gửi clip nhạy cảm cho cấp dưới

Đồng Tháp: Kỷ luật hiệu phó gửi clip nhạy cảm cho cấp dưới

Trong lúc dạy trực tuyến, nam giáo viên vô tình để lộ clip nhạy cảm do phó hiệu trưởng đã gửi cho mình trước đó.